De originele pangsit wordt eigenlijk alleen met gehakt, garnalen en kruiden gemaakt, maar ik doe er graag veel groenten bij.
Het maakt eigenlijk niet veel uit wat voor groenten je erbij doet, zolang de groenten niet al te veel vocht afgeven. Courgette is daarom zeer ongeschikt, tenzij je daar alleen de buitenkant van zou gebruiken.
Wat betreft gehakt ben ik zelf nogal kieskeurig, ik maal die liever zelf in de keukenmachine, dan weet ik precies wat er in zit en ik vind het dan ook altijd veel lekkerder dan kant en klaar gehakt. De loempiavellen haal je een uur vantevoren uit de diepvries.
De pangsits die ik maak zijn iedere keer weer anders afhankelijk van mijn trek en wat er voor handen is, maar gisteren heb ik er weer een stuk of 60 klaargemaakt en iemand vroeg om het recept, dus heb ik het snel even "neergepend":
Bij de AH gehaald:
* 1 pak nasi/bami groenten met een lombok pepertje erbij, 450 gr. Haal de zaadlijsten uit de lombok en hak deze met de rest van de groenten in de keukenmachine fijn.
* 1 pak magere varkenslappen, 325 gr. In de keukenmachine tot gehakt malen.
* 1 pak Hollandse gepelde garnalen, 125 gr. Bij voorkeur in een zeef onder koud stromend water de conserveermiddelen wegspoelen.
* 1 pak Shiitake paddestoelen, 100 gr, in de keukenmachine fijngemaakt. Ik spoel ze zelf altijd even af en haal het topje van de steel weg.
* 1 grote fles zoete chilisaus, 1/2 ltr (Inproba of Go-Tan). Voor bij de servering.
* 2 flessen zonnebloemolie, 2 ltr totaal.
Andere ingredienten
* 1 pak diepvries loempiavellen (Spring Home - TYJ spring roll pastry, 40st 215x215mm), kan je bij de toko en sommige supermarkten krijgen
* 2 grote tenen knoflook, geperst
* 2 cm verse! gember, geraspt
* 3 afgestreken! theelepels 5 spice powder (in Sur. noemt men dit bruine chinese poeder), kan je bij de supermarkt of toko krijgen.
* 6 eetlepels zoute ketjap (ik gebruik Ketjap Asin van Conimex)
* versgemalen zwarte peper
* beetje aromat of zout
Kookgerei:
- grote snijplank
- frituurpan
- frituurschep
- hittebestendige schalen
- keukenrol
- stukje brood
Bereiding:
Haal de loempiavellen uit de diepvries.
Doe alle fijngemaakte, gesneden, geperste en geraspte ingredienten in een grote kom en voeg de rest van de kruiden en specerijen er aan toe.
Mix het goed door elkaar en laat het een half uurtje afgedekt in de koelkast rusten.
Begin intussen het frituren voor te bereiden. Het is een soort van lopende band proces en het is dus wel handig om de ruimte te hebben.
Een werkplek met grote snijplank:
Groot genoeg om de loempiavellen te vullen en de gevulde pangsits opzij te leggen. Snij vast 30 loempiavellen diagonaal door midden en leg ze onder plastic klaar (tegen uitdrogen). Het is niet eenvoudig te beschrijven hoe ik de pangsits vul en vouw, je kunt googlen op "pangsit vouwen", maar die methode vind ik heel tijdrovend. Kortgezegd plaats ik een desertlepel vulling ongeveer 3 cm vanaf de minst puntige hoek. Die hoek vouw ik over de vulling. Een van de andere punten sla ik vervolgens overlangs om de bovenkant van het bolletje en achterlangs om de andere punt, die gewoon blijft uitsteken. Tenslotte druk ik bovenaan de bol voorzichtig aan. Eenmaal in de frituurpan gaan ze hun eigen weg en zo krijg je een pangsit met karakter (haha).
Probeer de pangsits vrij kort voor het frituren te vullen, want als ze een tijdje staan gaan ze door het deeg heen vocht afgeven.
Een werkplek aan het fornuis met de frituurpan:
Zet hier vast de pan met olie op, een gewone pan niet meer tot 2/3 vullen met olie. Leg ook een grote hittebestendige schaal voor de hete pangsits klaar en de frituurschep.
Of de olie heet genoeg is kan je controleren door een stukje brood erin te gooien. Wanneer het goed is gaat het brood bruisen en wordt het bruin.
Ik doe meestal niet meer dan 4 of 5 pangsits tegelijkertijd in de pan. De pangsits hoeven niet lang te bakken, ze moeten wel iets donkerder dan goudbruin zijn. Ik heb nooit problemen gehad dat ze niet gaar waren, maar daarvoor moet de olie dus goed op temperatuur zijn.
Een werkplek voor het ontvetten van de pangsits:
(dit hoeft niet, maar ik raad het wel aan)
Hier kun je de olie van de iets afgekoelde pangsits afdeppen met keukenrol en wegzetten. Uiteraard moet dit heel voorzichtig gebeuren, anders brokkelen de krokante deegstukjes af.
Serveer je pangsits met de zoete chillisaus. Smakelijk eten!!
